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<title>Ceviche</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Ceviche</span></h1>

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<p><b>Ceviche</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">seˈβitʃe</span></a></span></span>] (auch <i>Cebiche</i>, <i>Seviche</i> oder <i>Sebiche</i>) ist ein Fischgericht der <a href="Peruanische_K%C3%BCche" title="Peruanische Küche">peruanischen Küche</a>, das in weiten Teilen <a href="Lateinamerika" title="Lateinamerika">Lateinamerikas</a> verbreitet ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Der genaue Ursprung von Ceviche ist wie bei vielen Gerichten der Region umstritten; mehrheitlich wird es aber mit <a href="Peru" title="Peru">Peru</a> assoziiert, gelegentlich mit <a href="Ecuador" title="Ecuador">Ecuador</a>. Die dem Gericht zugrundeliegende Zubereitungsweise war in der Region bereits in <a href="Pr%C3%A4kolumbisch" title="Präkolumbisch">präkolumbischen</a> Zeiten bekannt.<sup id="cite_ref-MORALES-16_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-MORALES-16-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Wichtige Zutaten des heutigen Gerichts wie Zwiebeln und <a href="Limette" title="Limette">Limetten</a> wurden mit der spanischen Eroberung der Region im 16. Jahrhundert eingeführt, zuvor war für vergleichbare Gerichte die in <a href="S%C3%BCdamerika" title="Südamerika">Südamerika</a> verbreitete Frucht <i><a href="Passiflora_tarminiana" title="Passiflora tarminiana">Passiflora tarminiana</a></i> an Stelle der Limette verwendet worden.<sup id="cite_ref-MORALES-34_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-MORALES-34-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Unter seinem heutigen Namen ist Ceviche seit Anfang des 19. Jahrhunderts nachweisbar.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In Peru gilt Ceviche heute als Nationalgericht.<sup id="cite_ref-MORALES-16_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-MORALES-16-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Land wird seit 2008 jährlich am 28. Juni der nationale Ceviche-Tag begangen, der aber nicht den Status eines Feiertags hat.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In peruanischen Großstädten wie <a href="Lima" title="Lima">Lima</a> findet man zahlreiche <i>Cevicherías</i>. Ceviche ist für die Peruaner an der Küste ein eher typisches Mittags- und weniger ein Abendgericht, weil der Fisch fangfrisch sein soll.

</p><p>2023 wurde der Titel „Praktiken und Bedeutungen im Zusammenhang mit der Zubereitung und dem Verzehr von Ceviche, ein Ausdruck der traditionellen peruanischen Küche“ in die <a href="Repr%C3%A4sentative_Liste_des_immateriellen_Kulturerbes_der_Menschheit" title="Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit">UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit</a> aufgenommen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Ceviche besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten, der in einem „Leche de Tigre“ (<i>Tigermilch</i>) genannten Sud <a href="Marinieren" title="Marinieren">mariniert</a> wird. Der Sud besteht aus Zitrussaft (meistens Limettensaft), Salz und Chilis; weitere Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugegeben. Chemisch gesehen kommt es aufgrund der in den Limetten vorhandenen <a href="Zitronens%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Zitronensäure">Zitronensäure</a> zu einer <a href="Denaturierung_(Biochemie)" title="Denaturierung (Biochemie)">Denaturierung</a> der <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a>, ähnlich wie beim Kochen. Die Marinierzeit hängt von der Festigkeit des verwendeten Fischs ab. In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und in manchen Rezepten <a href="Capsicum_pubescens" title="Capsicum pubescens">Rocoto</a>, eine scharfe Paprika aus Peru, werden mit dem Fisch vermischt.

</p><p>Je nach Land haben sich Variationen des Rezepts entwickelt. Als <i>Ceviche Mixto</i> wird eine Variante mit verschiedenen <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchten</a> bezeichnet. In seiner bekanntesten Form werden vorgekochte <a href="Garnele" title="Garnele">Garnelen</a>, gekochter Fisch oder alternativ <a href="Palmenherzen" class="mw-redirect" title="Palmenherzen">Palmenherzen</a> verwendet. Weitere Zutaten sind vor allem Gemüsezwiebeln, <a href="Staudensellerie" class="mw-redirect" title="Staudensellerie">Staudensellerie</a>, <a href="Coriandrum_sativum" class="mw-redirect" title="Coriandrum sativum">Korianderblätter</a> und <a href="Paprika" title="Paprika">Chilischoten</a>. In Peru wird Ceviche mit <a href="S%C3%BC%C3%9Fkartoffel" title="Süßkartoffel">Süßkartoffeln</a>, geröstetem Cancha-Mais oder <a href="Maniok" title="Maniok">Yuca</a> serviert,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> in Ecuador wird es mit geröstetem Mais (Cancha-Mais) und <a href="Kochbananen" class="mw-redirect" title="Kochbananen">Kochbananenchips</a> serviert.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Peru wird der Limettensaft mit Aji, einer besonderen Chili-Art, gewürzt. In <a href="Chile" title="Chile">Chile</a> werden oft gehackte Tomaten hinzugefügt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Douglas Rodriguez: <cite style="font-style:italic">The Great Ceviche Book</cite>. 2. Auflage. Ten Speed Press, Berkeley 2010, ISBN 978-1-58008-107-8.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Ceviche&rft.au=Douglas+Rodriguez&rft.btitle=The+Great+Ceviche+Book&rft.date=2010&rft.edition=2.&rft.genre=book&rft.isbn=9781580081078&rft.place=Berkeley&rft.pub=Ten+Speed+Press" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ceviche?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Ceviche</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Ceviche" class="extiw external" title="wikt:Ceviche">Wiktionary: Ceviche</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-MORALES-16-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-MORALES-16_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-MORALES-16_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Martin Morales: <cite style="font-style:italic">Ceviche – Peruanische Küche</cite>. Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4551-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>16</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Ceviche&rft.au=Martin+Morales&rft.btitle=Ceviche+-+Peruanische+K%C3%BCche&rft.date=2014&rft.genre=book&rft.isbn=9783771645519&rft.pages=16&rft.place=K%C3%B6ln&rft.pub=Fackeltr%C3%A4ger+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-MORALES-34-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-MORALES-34_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Martin Morales: <cite style="font-style:italic">Ceviche – Peruanische Küche</cite>. Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4551-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>34</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Ceviche&rft.au=Martin+Morales&rft.btitle=Ceviche+-+Peruanische+K%C3%BCche&rft.date=2014&rft.genre=book&rft.isbn=9783771645519&rft.pages=34&rft.place=K%C3%B6ln&rft.pub=Fackeltr%C3%A4ger+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html"><i>La fascinante Historia del Cebiche.</i></a> In: <i>HistoriaCocina.com.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 4. Februar 2018</span> (spanisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACeviche&rft.title=La+fascinante+Historia+del+Cebiche&rft.description=La+fascinante+Historia+del+Cebiche&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.historiacocina.com%2Fpaises%2Farticulos%2Fperu%2Fcebiche.html&rft.language=es"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html"><i>Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche.</i></a> In: <i>ElPais.com.</i> 19. September 2008,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. Februar 2018</span> (spanisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACeviche&rft.title=Per%C3%BA+decreta+el+28+de+junio+como+el+D%C3%ADa+del+Seviche&rft.description=Per%C3%BA+decreta+el+28+de+junio+como+el+D%C3%ADa+del+Seviche&rft.identifier=https%3A%2F%2Felpais.com%2Finternacional%2F2008%2F09%2F19%2Factualidad%2F1221775203_850215.html&rft.date=2008-09-19&rft.language=es"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/01952"><i>Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of Peruvian traditional cuisine.</i></a> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2023. (englisch)</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Douglas Rodriguez: <cite style="font-style:italic">The Great Ceviche Book</cite>. 2. Auflage. Ten Speed Press, Berkeley 2010, ISBN 978-1-58008-107-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>2</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Ceviche&rft.au=Douglas+Rodriguez&rft.btitle=The+Great+Ceviche+Book&rft.date=2010&rft.edition=2&rft.genre=book&rft.isbn=9781580081078&rft.pages=2&rft.place=Berkeley&rft.pub=Ten+Speed+Press" style="display:none"> </span></span>

</li>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160226044907/http://peruanische-kueche.de/cancha-mais/"><i>Canchita – Röstmais</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 26. Februar 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) In: <i>Peruanische-Kueche.de</i></span>

</li>

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